singapore prize

Resep Fougasse Sourdough Mudah – Kebahagiaan Tumbuh di Rumah

Resep ‘sourdough fougasse’ yang mudah. Itu dipanggang sampai keemasan dan atasnya dengan garam kasar dan rempah-rempah de Provence. Roti dapat dibuat dalam satu hari atau semalam untuk fermentasi yang lama. Itu membuat satu fougasse besar.

Fougasse adalah roti pipih Prancis yang berasal dari wilayah selatan Provence. Ini adalah roti yang berasal jauh ke belakang, dari Roma kuno ketika roti roti telah dipanggang.

Roti ini kemudian memiliki banyak turunan termasuk Italia focaccia, hogaza di Spanyol, pogácsa di Balkan, dan fougasse (fogazta) di Prancis.

Langsung ke:

fougasse

Fougasse memiliki bentuk ikonik yang membedakannya dari roti lainnya. Bentuknya seperti roti pipih dengan garis miring di tengahnya yang konon menyerupai bulir gandum.

Adonan terkadang diisi sebelum dipanggang, seperti calzone, atau bahan ditambahkan ke adonan itu sendiri.

Fougasse dapat ditaburi dengan bumbu, minyak, dan garam sebelum dipanggang atau hanya dipanggang biasa. Itu membuat roti berbagi yang menarik, untuk disajikan dengan keju atau dicelupkan ke dalam minyak zaitun berkualitas baik.

Fougasse penghuni pertama

Fougasse penghuni pertama ini memiliki rasa ekstra yang dibawa ke adonan melalui penggunaan starter penghuni pertama. Itu adonan roti asam dapat dibuat dan dipanggang dalam satu hari (tidak termasuk pemberian starter), atau lebih dari dua hari.

Jika dipanggang lebih dari dua hari, adonan terlebih dahulu difermentasi dingin di lemari es semalaman sebelum dibentuk keesokan harinya. Ini memberi lebih banyak rasa pada adonan. Fermentasi massal yang lama juga membantu memecah pati dalam tepung lebih banyak, yang dapat membantu daya cerna.

Ini mirip dengan ini resep asam focaccia dalam arti menggunakan minyak zaitun dan topping. Namun, ini adalah adonan yang lebih tebal daripada focaccia penghuni pertama, dengan hidrasi yang lebih rendah. Ini karena adonan dipanggang sebagai roti yang berdiri sendiri sehingga perlu menahan bentuknya tanpa bantuan, sedangkan focaccia dipanggang dalam wajan dengan pinggiran.

Bahan-bahan

Untuk fougasse, Anda perlu –

  • Tepung yang kuat. Ini bisa berupa tepung putih serbaguna atau tepung roti. Satu dengan tingkat protein minimal 11%. Anda juga dapat mengganti sekitar 30% tepung putih dengan tepung gandum utuh. Ini akan memberikan remah yang sedikit padat.
  • 100% hidrasi pemula
  • Air
  • Minyak zaitun
  • Garam
  • Topping pilihan Anda – Resep ini menggunakan herba kering de Provence, garam laut kasar, minyak zaitun

Herbal dari Provence

Ini adalah campuran ramuan Perancis, Anda dapat membelinya pra-campuran atau membuatnya sendiri. Ini menggunakan campuran beberapa atau semua ramuan ini seperti tarragon kering, thyme, peterseli, rosemary, marjoram, dan oregano.

Ini mirip dengan campuran ramuan Italia sehingga Anda dapat menggunakannya sebagai gantinya jika Anda suka.

Jadwal tukang roti

Berikut adalah jadwal pembuat roti dengan dua opsi untuk menguraikan proses yang terlibat. Pengaturan waktu yang tepat dapat disesuaikan agar sesuai dengan jadwal Anda sendiri.

Fougasse penghuni pertama hari yang sama akan memiliki bau penghuni pertama yang lebih halus. Profil rasa dari fougasse meningkat dengan fermentasi semalam.

Opsi 1 – Adonan di hari yang sama (tidak termasuk makanan pembuka)

  • Malam sebelumnya – memberi makan starter penghuni pertama
  • 8:30 pagi – Campur tepung dan air untuk adonan dan autolyze selama 30 menit.
  • 9:00 pagi – Tambahkan starter penghuni pertama yang sudah matang, garam, dan minyak, lalu aduk hingga menjadi adonan yang lengket. Regangkan dan lipat setiap 30 menit selama 2 jam. Diamkan adonan selama 1-2 jam lagi hingga mengembang sekitar 40-50% dan menunjukkan tanda-tanda fermentasi (akan terbentuk gelembung udara).
  • 1 siang – Bentuk adonan menjadi bulat dan diamkan selama 30 menit.
  • 13:30 – Bentuk fougasse, lalu biarkan mengembang di tempat yang hangat selama kurang lebih 1-2 jam sampai terlihat mengembang. Waktu ini akan tergantung pada suhu kamar Anda.
  • 3 sore – Olesi bagian atas adonan dengan minyak zaitun dan taburi dengan topping. Memanggang.

Opsi 2 – Fermentasi dingin semalaman

  • 10 pagi – memberi makan starter penghuni pertama
  • 15:30 – Campur tepung dan air untuk adonan dan autolyze selama 30 menit.
  • jam 4 sore – Tambahkan starter penghuni pertama yang sudah matang, garam, dan minyak, lalu aduk hingga menjadi adonan yang lengket. Regangkan dan lipat setiap 30 menit selama 2 jam. Diamkan adonan selama 1-2 jam lagi hingga mengembang sekitar 40% dan menunjukkan tanda-tanda fermentasi.
  • jam 8 malam – Tutup adonan dan simpan di kulkas semalaman.
  • jam 9 pagi keesokan harinya – Bentuk adonan dingin menjadi bulat dan biarkan selama 30 menit.
  • 9:30 pagi – Bentuk fougasse, lalu diamkan di tempat yang hangat selama kurang lebih 1-2 jam sampai agak mengembang. Waktu ini akan tergantung pada suhu kamar Anda.
  • 11:30 pagi – Olesi bagian atas adonan dengan minyak zaitun dan taburi dengan topping. Memanggang.

Jika memberi makan starter pada malam sebelumnya, gunakan rasio 1:3:3 atau 1:4:4 jika dapur Anda hangat. Rasio 1:3:3 berarti 1 bagian starter, 3 bagian tepung, dan. 3 bagian air, semuanya diukur beratnya. Jika memberi makan starter di siang hari, Anda bisa menggunakan rasio 1:2:2.

Semakin banyak tepung dan air ditambahkan semakin lambat starter akan naik. Untuk kenaikan semalam, Anda tidak ingin starter memuncak terlalu dini dan runtuh.

Starter dapat digunakan setelah setidaknya dua kali lipat, jika tidak tiga kali lipat. Gunakan sebelum memuncak dan runtuh.

Selangkah demi selangkah

Starter

Mulailah dengan mencampur starter penghuni pertama Anda. Campurkan starter, tepung, dan air dalam mangkuk hingga tercampur rata.

Masukkan ke dalam stoples bersih dan tandai garis di mana starter muncul. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengetahui kapan itu berlipat ganda atau tiga kali lipat.

Adonan

Dalam mangkuk besar, campur tepung dan air untuk adonan fougasse menggunakan garpu atau tangan Anda. Campurkan menjadi adonan shaggy. Biarkan hingga autolyze selama sekitar 30 menit.

Tambahkan starter penghuni pertama yang matang, garam, dan minyak, dan gunakan tangan basah atau garpu untuk menggabungkannya menjadi adonan lengket. Selama dua jam berikutnya, lakukan serangkaian peregangan dan lipat adonan setiap 30 menit untuk memberikan kekuatan.

Tutup mangkuk adonan dengan kain lembab, penutup, atau piring dan biarkan adonan tahan pada suhu kamar yang hangat selama sekitar 1-2 jam sampai mengembang sekitar 40-50%.

Pada titik ini, adonan dapat didinginkan semalaman dan dibentuk di pagi hari, atau dibentuk sebelumnya.

Pra-bentuk

Tarik adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk menjadi bulat dan diamkan adonan selama 30 menit sebelum dibentuk.

Membentuk

Ambil selembar kertas roti dan gunakan sikat kue untuk mengolesi lembaran dengan minyak zaitun. Gunakan pengikis bangku untuk mengambil bola adonan dan letakkan di atas loyang yang diminyaki.

Taburi bagian atasnya dengan sedikit tepung kemudian, dengan menggunakan rolling pin, gulung perlahan adonan menjadi bentuk persegi panjang berukuran sekitar 10 inci. Gunakan tangan yang diminyaki untuk meregangkan adonan dengan lembut.

Dengan pengikis adonan, pisau tajam, atau gunting, buat potongan diagonal di tengah persegi panjang, tetapi tidak sampai ke samping. Buat 2-3 potongan diagonal lagi di setiap sisi potongan tengah, sekali lagi tidak mencapai tepi adonan sepenuhnya.

Gunakan tangan yang diminyaki untuk memisahkan luka dengan lembut. Itu membuat semacam bentuk daun. Tutup adonan dengan serbet dan biarkan mengembang selama 1-2 jam sampai mengembang.

Panaskan oven dan loyang hingga 220 ° C/428 ° F oven biasa. Olesi permukaan adonan dengan banyak minyak zaitun dan taburi dengan bumbu kering dan garam kasar.

Pembakaran

Pindahkan adonan dan kertas roti ke loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masukkan ke dalam oven bersama dengan beberapa es batu atau ramekin dengan satu cm air dingin di dalamnya untuk menghasilkan uap saat roti dipanggang.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Roti akan sangat renyah saat pertama kali dikeluarkan dari oven tetapi akan melunak saat dingin.

Porsi

Roti buatan sendiri ini paling baik disajikan pada hari pembuatannya. Sobek potongannya dan celupkan ke dalam minyak zaitun berkualitas baik, atau sajikan dengan saus, keju, dan tapenades favorit Anda.

Untuk menyajikannya pada hari-hari berikutnya, panaskan dalam oven selama beberapa menit untuk melunakkannya.

Coba ini gulungan kayu manis penghuni pertama atau adonan pizza asam!

Resep Lengkap

Resep Fougasse Sourdough Mudah

Menghasilkan:
1 roti fougasse besar

Waktu persiapan:
20 menit

Waktu masak:
24 menit

Waktu tambahan:
12 jam

Total Waktu:
12 jam 44 menit

Resep ‘sourdough fougasse’ yang enak dan mudah. Itu dipanggang sampai keemasan dan atasnya dengan garam kasar dan rempah-rempah de Provence.

Bahan

Starter (dimakan pada 1:2:2. Membuat sekitar 100g starter yang 70g akan digunakan)

  • 20g pemula

  • 40 gram tepung

  • 40 gram air

fougasse

  • 300g tepung serbaguna atau tepung roti (dengan kadar protein minimal 11%)

  • 210g air

  • 70g starter penghuni pertama dua kali lipat

  • 1 sendok makan minyak zaitun

  • sendok teh garam

Topping

  • Minyak zaitun

  • Garam kasar

  • Herbal campuran kering

instruksi

  1. Mulailah dengan mencampur starter penghuni pertama Anda. Campurkan starter, tepung, dan air dalam mangkuk hingga tercampur rata.
  2. Masukkan ke dalam stoples bersih dan tandai garis di mana starter muncul. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengetahui kapan itu berlipat ganda atau tiga kali lipat.
  3. Setelah starter siap digunakan, Dalam mangkuk besar, campur tepung dan air untuk adonan fougasse menggunakan garpu atau tangan. Campurkan menjadi adonan shaggy. Biarkan hingga autolyze selama sekitar 30 menit.
  4. Tambahkan starter penghuni pertama yang matang, garam, dan minyak, dan gunakan tangan basah atau garpu untuk menggabungkannya menjadi adonan lengket. Selama dua jam berikutnya, lakukan serangkaian peregangan dan lipat adonan setiap 30 menit untuk memberikan kekuatan.
  5. Setelah lipatan selesai, tutup mangkuk adonan dengan kain lembab, penutup, atau piring dan biarkan adonan tahan pada suhu kamar yang hangat selama 1-2 jam lagi sampai mengembang sekitar 40%.
  6. Tutup mangkuk dengan penutup kedap udara dan dinginkan semalaman.

Pra-bentuk

  1. Tarik adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk menjadi bulat dan diamkan adonan selama 30 menit sebelum dibentuk.

Membentuk

  1. Ambil selembar kertas roti dan gunakan sikat kue untuk mengolesi lembaran dengan minyak zaitun. Gunakan pengikis bangku untuk mengambil bola adonan dan letakkan di atas loyang yang diminyaki. Taburi bagian atasnya dengan sedikit tepung kemudian, dengan menggunakan rolling pin, gulung perlahan adonan menjadi bentuk persegi panjang berukuran sekitar 25 cm/10 inci. Gunakan tangan yang diminyaki untuk meregangkan adonan dengan lembut.
  2. Dengan pengikis adonan, pisau tajam, atau gunting, buat potongan diagonal di tengah persegi panjang, tetapi tidak sampai ke samping. Buat 2-3 potongan diagonal lagi di setiap sisi potongan tengah, sekali lagi tidak mencapai tepi adonan sepenuhnya.
  3. Gunakan tangan yang diminyaki untuk memisahkan luka dengan lembut. Itu membuat semacam bentuk daun. Tutup adonan dengan serbet dan biarkan mengembang selama 1-2 jam sampai sedikit mengembang.
  4. Panaskan oven dan loyang hingga 220 ° C/428 ° F oven biasa. Olesi permukaan adonan dengan banyak minyak zaitun dan taburi dengan bumbu kering dan garam kasar
  5. Pindahkan adonan dan kertas roti ke loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masukkan ke dalam oven bersama dengan beberapa es batu atau ramekin dengan satu cm air dingin di dalamnya untuk menghasilkan uap saat roti dipanggang.
  6. Panggang selama sekitar 20-24 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
  7. Roti akan sangat renyah saat pertama kali dikeluarkan dari oven tetapi akan melunak saat dingin.
  8. Roti buatan sendiri ini paling baik disajikan pada hari pembuatannya. Sobek potongannya dan celupkan ke dalam minyak zaitun berkualitas baik, atau sajikan dengan saus atau tapenades favorit Anda.
  9. Untuk menyajikannya pada hari-hari berikutnya, panaskan dalam oven selama beberapa menit untuk melunakkannya.

produk yang direkomendasikan

Sebagai Associate Amazon, afiliasi Mighty Ape dan anggota program afiliasi lainnya, saya memperoleh penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

Informasi nutrisi:

Menghasilkan: 8
Ukuran Porsi: 1

Jumlah Per Porsi:
Kalori: 263Lemak total: 4gLemak jenuh: 1gLemak trans: 0gLemak Tak Jenuh: 3gKolesterol: 0mgSodium: 274mgKarbohidrat: 48gSerat: 2gGula: 0gprotein: 7g

Tapi, Anda terhitung dapat melakukan perhitungan buat prediksi angka keluaran togel sendiri.Pengeluaran sgp yaitu bersama dengan kenakan perhitungan prediksi data sahabat sdy. Perhitungan yang dimanfaatkan akan tidak sama utk masing-masing pasaran agar Anda kudu menguasai semua rumusnya biar mampu memilih pasaran mana saja yang Anda mau. Terkecuali itu, Anda termasuk mesti menyatukan knowledge angka pengeluaran SGP lengkap dari pengundian pada awal mulanya yang nantinya bisa digunakan untuk rumus angka pengeluaran SGP berikutnya. Anda sanggup mengecek situs tempat Anda main-main untuk data pengeluarannya. Seandainya Anda menempatkan taruhan utk 2D atau 3D maka Anda cuma perlu pengeluaran SGP Tempo hari Tapi, jika Anda menentukan pasaran 4D maka Anda perlu 5 data angka keluaran sebelumnya.